“Cafeïne-informatie van Mario’s Koffie”
“Hoeveel cafeïne zit er in onze koffie?”
“Cafeïne-informatie van Mario’s Koffie”
Analyse van cafeïnegehalte in Mario’s Koffie
Datum: 23-01-2025
Versie: Concept 0.1
Inleiding
Cafeïne (figuur 1) is een alkaloïde die van nature voorkomt in koffiebonen en verantwoordelijk is voor het stimulerende effect van koffie. In het algemeen bevatten Robusta-koffiebonen een aanzienlijk hoger cafeïnegehalte dan Arabica-bonen. Arabica-bonen bevatten doorgaans tussen de 0,8% en 1,5% cafeïne, terwijl Robusta-bonen gehaltes tot 2,5% of meer kunnen bereiken. Dit verschil heeft invloed op de smaak, bitterheid en populariteit van deze koffiesoorten. In dit onderzoek hebben we het cafeïnegehalte van verschillende koffies geanalyseerd via High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) met een kalibratiecurve.
Methode
De monsters werden voorbereid door ongeveer 40 mg gemalen koffie en 200 mg magnesiumoxide (MgO) nauwkeurig af te wegen in een volumetrische kolf van 10 ml. Hieraan werd 8 ml water toegevoegd. De suspensies werden verwarmd tot 90 graden voor 20 minuten, aangevuld tot 10 ml en vervolgens gefiltreerd om een helder extract te verkrijgen. De bepaling van cafeïne werd uitgevoerd met High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). Een UV-detector, ingesteld op een golflengte van 272 nm, werd gebruikt voor de detectie van cafeïne. Een kalibratielijn werd opgesteld met standaardoplossingen van cafeïne in het concentratiebereik van 5 tot 125 mg/ml.
Resultaten
De gemeten cafeïnegehaltes (tabel 1) voor de verschillende koffies variëren van <0,1 voor de Brasil Decaf tot 2,6 % voor de India Robusta.
Tabel 1: Cafeïne gehalte van diverse koffies.
|
Koffie |
Cafeïne gehalte(%) |
|
0,9 |
|
|
India Robusta |
2,6 |
|
2,3 |
|
|
1,4 |
|
|
1,4 |
|
|
1,4 |
|
|
1,1 |
|
|
1,2 |
|
|
<0,1 |
Marios supermix 1.3
Discussie
Uit de resultaten blijkt een duidelijk onderscheid tussen Arabica- en Robusta-bonen. De Robusta-monsters (India Robusta en Africa Robusta) bevatten significant hogere hoeveelheden cafeïne (respectievelijk 2,6% en 2,3%) in vergelijking met de Arabica-monsters, die waarden tussen 0,9% en 1,4% laten zien. Dit is in lijn met de literatuur, die aangeeft dat Robusta-bonen doorgaans hogere cafeïneconcentraties bevatten. Binnen de Arabica-monsters zien we enige variatie, met Sumatra Indonesië (1,1%) en Sulawesi Indonesië (1,2%) aan de lagere kant, terwijl Colombia, Brasil en Peru alle 1,4% bevatten. Deze verschillen kunnen te maken hebben met factoren zoals bodemgesteldheid, klimaat en verwerkingstechnieken. Brasil Decaf bevatte, zoals verwacht, geen kwantificeerbare hoeveelheden cafeïne, wat de effectiviteit van het decafeïneringsproces bevestigt.
Hoewel de methode gebaseerd is op NEN20481 is dit protocol niet exact gevolgd, daarnaast is de aangepast methode niet gevalideerd. Een en ander zorgt voor een lagere betrouwbaarheid van deze methode.
Conclusie
De analyse bevestigt dat Robusta-koffies aanzienlijk hogere cafeïnegehaltes bevatten dan Arabica-koffies. De resultaten zijn in lijn met de bekende eigenschappen van de verschillende koffiesoorten en benadrukken de variatie die binnen Arabica-koffies kan bestaan.
“Cafeïne-informatie van Mario’s Koffie”
.
“Cafeïne-informatie van Mario’s Koffie” en manieren van zetten
Naast het verschil van het cafeïnegehalte in de koffiebonen, speelt de zetmethode ook een grote rol in hoeveel cafeïne je kop koffie bevat. Espresso, bekend om zijn kracht, bevat relatief minder cafeïne per shot dan filterkoffie omdat de doorlooptijd kort is. Een filterkoffie wordt langer geëxtraheerd dan espresso, waardoor meer cafeïne vrijkomt.
French press-koffie is bijzonder, omdat de grovere maling en langere zettijd leiden tot een hoger cafeïnegehalte. Cold brew, gemaakt door koffie urenlang in koud water te weken, bevat vaak de meeste cafeïne vanwege de lange extractietijd.
Elke methode biedt een unieke balans tussen smaak en energie!
Het cafeïnegehalte per kop koffie verschilt sterk per zetmethode vanwege de extractietijd en hoeveelheid koffie die wordt gebruikt. Hier zijn schattingen:
- Espresso: ±63 mg cafeïne per shot (30 ml), met een hoge concentratie per ml.
- Filterkoffie: ±95 mg cafeïne per kop (240 ml), afhankelijk van zettijd en dosering.
- French Press: ±107 mg per kop (240 ml), door langere extractie.
- Cold Brew: ±150 mg per kop (240 ml), vaak hoger door langdurige extractie.
Copyright en Intellectueel Eigendom
Alle inhoud op deze website, inclusief teksten, afbeeldingen, logo’s en andere materialen, is eigendom van Mario’s Koffie en valt onder het auteursrecht. Het kopiëren, verspreiden of gebruiken van deze inhoud zonder voorafgaande schriftelijke toestemming is verboden. Schending van deze rechten kan leiden tot juridische stappen.